<\/p>\n\n\n\n
Huevo y colesterol<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n Este es quiz\u00e1s uno de los mitos m\u00e1s famosos y de los m\u00e1s publicados. Todos alguna vez hemos le\u00eddo en una revista o en el peri\u00f3dico, escuchado en un programa de radio o televisi\u00f3n que no debemos consumir m\u00e1s de dos huevos al d\u00eda porque el colesterol <\/em><\/strong>aumenta, peor a\u00fan las personas con riesgo coronario deb\u00edan considerar al huevo como un alimento del diablo y evitarlo a toda costa, aunque la clara de huevo no parece ser el problema, sino la yema que es donde se encuentra el colesterol <\/em><\/strong>de este alimento.<\/p>\n\n\n\n Afortunadamente, en la actualidad se han realizado ensayos cl\u00ednicos controlados y revisiones sistem\u00e1ticas donde se desmiente esto a tal grado que las gu\u00edas diet\u00e9ticas federales de Estados Unidos<\/em> por fin reemplazaron la recomendaci\u00f3n de consumir un m\u00e1ximo de colesterol <\/em><\/strong>en la dieta de 300 mg (un huevo tiene en promedio de 200 a 250 mg) por la advertencia de consumir la menor cantidad posible de colesterol <\/em><\/strong>en la dieta. Se podr\u00eda pensar que si a\u00fan se recomienda la menor cantidad posible de colesterol <\/em><\/strong>entonces es malo, pero no, el colesterol <\/em><\/strong>como tal no es malo, tiene funciones importantes en nuestro organismo como ser el precursor <\/em>de algunas hormonas, \u00e1cidos biliares, vitamina D, formaci\u00f3n de membranas, etc. Lo que s\u00ed es indudable es que el exceso de cierto \u201ctipo de colesterol\u201d<\/em> (conocido com\u00fanmente como \u201cel malo\u201d) es factor de riesgo para muchas enfermedades, pero en los estudios recientes no se ha identificado el huevo como causante de elevaci\u00f3n de este.<\/p>\n\n\n\n Estudios de gran calidad (contrario a los de los 70\u2019s que satanizaban el huevo) m\u00e1s recientes como el de Fuller et al. <\/em><\/strong>se demuestra que en 140 individuos con sobrepeso u obesidad y resistencia a la insulina o diabetes tipo 2, una dieta alta en huevo entero (12 por semana) no muestra efectos en los niveles de colesterol total, HDL <\/em><\/strong>(conocido como \u201cel bueno\u201d), LDL <\/em><\/strong>(conocido como \u201cel malo\u201d), triglic\u00e9ridos o control glic\u00e9mico comparada con una dieta baja en huevo (menos de 2 por semana) y por si fuera poco, la dieta alta en huevo report\u00f3 tener mayor saciedad y menos hambre despu\u00e9s del desayuno.<\/p>\n\n\n\n As\u00ed que ya lo sabes, puedes incluir el huevo completo en tu dieta y obtener grandes beneficios derivado de que es un alimento densamente nutricional que contiene DHA <\/em><\/strong>(omega 3), folatos, hierro, selenio, vitamina D, colina lute\u00edna entre otros, ya que adem\u00e1s la mayor\u00eda de estos nutrientes se encuentran en la yema.<\/p>\n\n\n\n El exceso de prote\u00edna causa da\u00f1o renal<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n Ante el auge de dietas altas en prote\u00edna <\/em><\/strong>este ha sido uno de los mitos m\u00e1s discutidos. No falta la t\u00eda (o hasta tu mam\u00e1) que te dice que tu prote\u00edna en polvo es mala y que todo eso va a da\u00f1ar tus ri\u00f1ones. La premisa es: si consumes m\u00e1s de 1.5 g\/kg\/d\u00eda se induce hiperfiltraci\u00f3n <\/strong><\/em>e hipertrofia renal<\/strong><\/em>. En palabras sencillas los ri\u00f1ones trabajar\u00e1n de m\u00e1s y pueden aumentar su tama\u00f1o. Esto puede ocurrir en personas que ya tienen una lesi\u00f3n o falla renal, pero hasta el momento no se tienen estudios de calidad que hayan demostrado que tambi\u00e9n ocurra en personas sin lesi\u00f3n o falla renal. Por ejemplo, en la revisi\u00f3n de Martin et al. \u201cDietary protein intake and renal function\u201d<\/em><\/strong> se citan varios estudios donde se observa que en personas sanas e incluso en personas con factores de riesgo para lesi\u00f3n o falla renal (obesidad, dislipidemias e hipertensi\u00f3n) no alteraron la funci\u00f3n renal y aunque tambi\u00e9n se cita uno en donde personas con sobrepeso que siguieron una dieta alta en prote\u00edna<\/em><\/strong>, presentaron un aumento tanto en el tama\u00f1o del ri\u00f1\u00f3n, como en la filtraci\u00f3n con respecto al inicio del estudio, la funci\u00f3n renal no se vio mermada en absoluto.<\/p>\n\n\n\n La conclusi\u00f3n es, siempre y cuando no tengas alguna lesi\u00f3n o falla renal, el consumo de prote\u00edna no da\u00f1a ni la funci\u00f3n ni el ri\u00f1\u00f3n mismo.<\/p>\n\n\n\n Congelados no tienen los mismos nutrientes<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n Tradicionalmente se piensa que siempre lo natural es mejor y aunque en la parte de nutrici\u00f3n esto puede ser relativamente cierto en algunos aspectos, en otros no lo es tanto.<\/p>\n\n\n\n En el caso de las frutas y verduras, es com\u00fan pensar que no hay mejor forma de consumirlas que frescas y que las congeladas no tienen los mismos nutrientes. Actualmente ya se han mostrado estudios que desmienten esto, por ejemplo, uno realizado apenas en 2017 (es decir, relativamente reciente) en el cual Linshan et al.<\/em><\/strong>, seleccionaron algunas frutas y vegetales para comparar el estado de ciertos nutrientes en sus versiones frescas, congeladas y tras 5 d\u00edas de refrigeraci\u00f3n. En cuanto a los nutrientes se analizaron el \u00e1cido asc\u00f3rbico<\/em><\/strong> (vitamina C), trans \u03b2 caroteno<\/em><\/strong> (precursor de la vitamina A) y folatos<\/em><\/strong>.<\/p>\n\n\n\n En conclusi\u00f3n, para la mayor\u00eda de los casos no hubo diferencias significativas entre las comparaciones, pero en los casos en los que s\u00ed hubo, las muestras refrigeradas por 5 d\u00edas fueron mayormente asociadas con p\u00e9rdida de nutrientes y se mostraba que las congeladas ten\u00edan significativamente mayor contenido de nutrientes que los anteriores. Por lo que parece ser que m\u00e1s que preocuparnos por si ya est\u00e1n congeladas o son frescas, debemos preocuparnos por los d\u00edas que los tenemos en almacenamiento (cuando las compramos frescas) ya que esto resulta m\u00e1s relevante para la p\u00e9rdida de nutrientes. <\/p>\n\n\n\n En otro estudio Mazzeo et. al<\/em><\/strong> encontraron que no hab\u00eda diferencias significativas en la retenci\u00f3n de fitoqu\u00edmicos entre los vegetales frescos y los congelados, particularmente en los flavonoides y lute\u00edna de todas las muestras y de manera general se mostr\u00f3 mayor o igual retenci\u00f3n de compuestos bioactivos al hervir vegetales congelados frente a vegetales frescos, lo que s\u00ed se identific\u00f3 en este estudio es la importancia de la ejecuci\u00f3n correcta del proceso de congelaci\u00f3n (primero el blanqueado y despu\u00e9s la congelaci\u00f3n), si este se realiza de manera adecuada, entonces los vegetales congelados no tendr\u00e1n un valor nutricional menor que los frescos, as\u00ed mismo, el almacenamiento y t\u00e9cnica culinaria tambi\u00e9n juegan un papel relevante para mantener los nutrientes<\/em><\/strong>. Por ejemplo, si vamos al supermercado por br\u00f3coli congelado y en el regreso a casa hab\u00eda mucho tr\u00e1fico (cosa que para nada sucede en nuestra ciudad), se rompe la cadena de fr\u00edo y el producto comienza a descongelarse y por m\u00e1s que lleguemos a casa y corramos a meterlas al congelador, el tipo de congelaci\u00f3n no es el mismo que el industrial y ya ser\u00e1 tarde para tratar de mantener el mismo valor de nutrientes. Por lo que la recomendaci\u00f3n es que al ir al supermercado los congelados sea lo \u00faltimo que tomemos y procurar llegar lo m\u00e1s r\u00e1pido posible a depositarlos en el congelador.<\/p>\n\n\n\n Comer carbohidratos despu\u00e9s de las 6 pm engorda<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n Si eres usuario de gimnasio seguramente en alg\u00fan momento escuchaste a alguien decir \u201cahora si ya estoy a dieta y despu\u00e9s de las 6 no como carbohidratos para no engordar\u201d<\/em>. Por m\u00e1s que pienso no encuentro una raz\u00f3n para que esto sea cierto, \u00bfTenemos un switch que se activa a las 6:00 pm que hace que por alguna raz\u00f3n los carbohidratos engordan despu\u00e9s de esta hora? Porque se habla espec\u00edficamente de carbohidratos, la prote\u00edna no tiene problema alguno\u2026 \u00bfVerdad que suena absurdo? Pues para nuestra buena suerte, el cuerpo humano no es tan selectivo con lo que debemos ingerir despu\u00e9s de las 6 pm como para que lo mande directo a nuestras reservas de grasa. Si bien es cierto que la melatonina <\/em><\/strong>(hormona que regula el ciclo del sue\u00f1o y que se secreta por la tarde-noche cuando comienza a oscurecer) va a inhibir en cierta medida la secreci\u00f3n de insulina <\/em><\/strong>(hormona encargada de la regulaci\u00f3n de los niveles de glucosa), el balance energ\u00e9tico, es decir, lo que consumimos en alimentos y bebidas versus lo que gastamos en actividad f\u00edsica y ejercicio va a ser quien determine si se utiliza la glucosa <\/em><\/strong>o se almacena en forma de gluc\u00f3geno <\/em><\/strong>o grasa <\/em><\/strong>y ten por seguro que si en el d\u00eda requeriste de mucha energ\u00eda y gastaste m\u00e1s de la que consumiste, esa glucosa <\/em><\/strong>ser\u00e1 utilizada aunque la consumas a las 6:01 pm.<\/p>\n\n\n\n Ya puedes dormir tranquilo si te comes una fruta, tortillas o bolillo por la noche, eso no se ir\u00e1 directo a tus dep\u00f3sitos de grasa a menos que en el d\u00eda hayas consumido m\u00e1s calor\u00edas de las que gastaste.<\/p>\n\n\n\n Desayunar en la ma\u00f1ana por fuerza<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n Por \u00faltimo, otro mito de los de caj\u00f3n, si no desayunas por la ma\u00f1ana (tomando en cuenta que \u201cdesayuno\u201d es la primera comida del d\u00eda independientemente de a qu\u00e9 hora se realice) entonces tu cuerpo entrar\u00e1 en un \u201cmodo de ahorro de energ\u00eda\u201d y todo lo que consumas despu\u00e9s se convertir\u00e1 autom\u00e1ticamente en grasa y subir\u00e1s de peso. Quiz\u00e1 suene un poco m\u00e1s l\u00f3gico que el mito anterior, pero aun as\u00ed es falso. Digamos que el cuerpo humano est\u00e1 dise\u00f1ado para ayunar durante muchas horas porque contrario a la actualidad en los inicios de la especie no era com\u00fan el tener alimento disponible todo el tiempo e incluso pod\u00edan pasar dos o tres d\u00edas antes de encontrar alguna fuente de alimento, si este mito fuera cierto toda la poblaci\u00f3n de ese entonces hubiera tenido sobrepeso.<\/p>\n\n\n\n Se han presentado estudios que desmienten este mito, por ejemplo, una revisi\u00f3n sistem\u00e1tica y metaan\u00e1lisis realizado en 2019 describe un estudio donde se compararon dos grupos, uno acostumbrado a desayunar por la ma\u00f1ana y otro a saltarse el desayuno y consumir su primer alimento a la hora que tradicionalmente ser\u00eda la comida y no se encontraron diferencias significativas en la regulaci\u00f3n del peso corporal, es decir, una vez m\u00e1s el hecho de aumentar de peso o los dep\u00f3sitos de grasa depende directamente del balance energ\u00e9tico y no de a qu\u00e9 hora consumes tu primer alimento, as\u00ed que si eres de esas personas que por la ma\u00f1ana no tienen hambre e incluso les provoca malestar o n\u00e1usea consumir algo, rel\u00e1jate, no tienes que comer algo por fuerza y esto no tendr\u00e1 impacto en tu composici\u00f3n corporal, lo que s\u00ed tendr\u00e1 impacto es la cantidad total de energ\u00eda que ingieres en el d\u00eda contra la que gastas.<\/p>\n\n\n\n \u00a1S\u00edgueme en redes!<\/strong><\/p>\n\n\n\n Facebook:<\/strong> GPRnutricion<\/em><\/a> | Instagram:<\/strong> @gis_narcoleptic<\/a><\/em><\/p>\n\n\n\n Existen muchos mitos relacionados con el tema de la alimentaci\u00f3n y a lo largo de nuestras vidas estoy segura de que todos hemos escuchado varios. Aqu\u00ed presento algunos de los m\u00e1s comunes y s\u00e9 que indudablemente existen muchos m\u00e1s, pero por lo menos tengo oportunidad de aclarar estos. Huevo y colesterol Este es quiz\u00e1s uno […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":47031,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"\u00bfTe has preguntado si de verdad algunos alimentos te engordan de m\u00e1s o aumentas colesterol por el consumo de huevo? 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