Palacio celebra Festival Gastronómico Francés 2026
La gastronomía francesa vuelve a tomar protagonismo en El Palacio de Hierro con una nueva edición de su Festival Gastronómico Francés, una experiencia culinaria que estará disponible hasta el 31 de julio de 2026 en Le Bistró Palacio de Polanco, Satélite y Santa Fe.
Este año, el festival cobra un significado especial al sumarse a la conmemoración de los 200 años de relaciones diplomáticas entre México y Francia, reuniendo un menú de inspiración francesa elaborado por el chef invitado Alexis Preschez, reconocido por su trabajo al frente de la cocina de Sofitel Mexico City Reforma.
Alexis Preschez lleva la esencia del bistrot francés a Palacio
Originario de Francia y egresado del prestigioso Instituto Paul Bocuse, Alexis Preschez ha desarrollado una trayectoria internacional que comenzó en el restaurante Guy Savoy, galardonado con tres estrellas Michelin.
Tras ampliar su experiencia en Australia y liderar diversos proyectos gastronómicos en Francia y México, el chef ha encabezado conceptos como Pasillo de Humo, Fonda Fina, Bonito Pop Food, Maison de Famille y L’Apéro, hasta convertirse en Chef Ejecutivo de Sofitel Mexico City Reforma.
Para esta edición del festival, Preschez diseñó un menú inspirado en la cocina de bistrot: recetas generosas, elaboradas con técnica francesa y enriquecidas con ingredientes mexicanos de temporada.
«Para mí, un bistrot representa una cocina generosa y familiar. Queríamos crear un menú que reflejara esa esencia, utilizando grandes productos mexicanos sin perder la identidad de la gastronomía francesa», compartió el chef durante la presentación.
Un menú que une Francia y México
La experiencia comienza con un Camembert en Croûte, preparado con queso Camembert de Rancho Cuatro Encinos, enriquecido con queso azul, cebolla caramelizada y pera criolla, acompañado por una ensalada de hojas frescas, higos, jitomates cherry rostizados y vinagreta de mostaza antigua.
El Camembert en Croûte promete un interesante juego de contrastes. La cremosidad del queso se encuentra con la intensidad del queso azul, mientras la cebolla caramelizada y la pera criolla aportan notas dulces que equilibran el conjunto. La ensalada de hojas frescas, los higos y los tomates cherry rostizados añaden frescura y acidez, convirtiendo el primer tiempo en una interpretación contemporánea del clásico francés.
Como plato fuerte, el menú presenta una Suprema de Pollo y Hongos Silvestres con Gratín Dauphinois, una ballotine de pollo rellena de mousseline de hongo pambazo, acompañada de hongos silvestres salteados, gratín de queso Comté y jus de pollo.
La Suprema de Pollo y Hongos Silvestres apuesta por una cocina de técnica. La ballotine permite conservar la jugosidad del pollo mientras la mousseline de hongo pambazo aporta profundidad y una textura sedosa. Los hongos silvestres refuerzan los sabores terrosos, mientras el gratín Dauphinois elaborado con queso Comté añade cremosidad y carácter. El jus de pollo termina de integrar cada elemento con una salsa concentrada y elegante.
El recorrido gastronómico concluye con un Coulant de Chocolate con Frutos Rojos y Helado de Chocolate, elaborado con chocolate amargo de corazón fundente, helado artesanal, sablé de cacao, frutos rojos frescos y un delicado toque de hoja de oro.
Un clásico de la repostería francesa reinterpretado desde la indulgencia. El corazón fundente del coulant de chocolate encuentra contraste en el helado artesanal, mientras los frutos rojos aportan frescura y acidez para equilibrar la intensidad del cacao. El sablé suma una textura crujiente y la hoja de oro aporta un guiño sofisticado a la presentación.
Cada uno de los tiempos ha sido maridado con vinos franceses de Maison Castel, seleccionados para complementar los sabores de cada platillo.
Ingredientes mexicanos con técnica francesa
Uno de los mensajes centrales del festival es el reconocimiento al trabajo de productores nacionales.
Durante la presentación, representantes de El Palacio de Hierro destacaron el compromiso que la empresa mantiene desde hace más de una década con pequeños proveedores mexicanos, una filosofía que también se refleja en este menú.
Entre ellos sobresale Rancho Cuatro Encinos, productor poblano distinguido recientemente como Proveedor del Añopor la guía de los 250 Mejores Restaurantes de México, responsable del Camembert que protagoniza la entrada del festival.
«Desde hace diez años trabajamos impulsando pequeños productores porque creemos que detrás de cada gran platillo también existe una gran historia», destacaron durante la inauguración.
Una celebración con sabor francés
Además de rendir homenaje a la cocina tradicional francesa, el festival busca acercar al público a una propuesta contemporánea que combina técnicas clásicas con ingredientes mexicanos cuidadosamente seleccionados.
La iniciativa forma parte de la apuesta gastronómica permanente de El Palacio de Hierro, donde Le Bistró Palacio continúa consolidándose como un espacio para descubrir experiencias culinarias de alto nivel de la mano de chefs invitados.
Disponible hasta el 31 de julio, el Festival Gastronómico Francés invita a celebrar la riqueza de dos culturas que, desde hace dos siglos, mantienen una estrecha relación histórica y gastronómica.
