Glou Glou Puerto Escondido: cuando la costa se reinventa
En La Punta Zicatela, dentro del hotel boutique Casa TO, se encuentra Glou Glou Puerto Escondido, el restaurante que está redefiniendo la cocina de la costa oaxaqueña. Casa TO es un refugio arquitectónico brutalista diseñado por Ludwig Godefroy, un espacio contemplativo y consciente con solo nueve suites que fusionan minimalismo y artesanía mexicana. Y en su corazón gastronómico, Glou Glou, liderado por el chef Luis Pabón y la sommelière Gabriela Moreno, despliega un concepto llamado “cocina libre de la costa”, donde lo regional dialoga con lo global.
Aquí, los ingredientes frescos dictan la narrativa: pesca consciente, vegetales orgánicos, carnes de libre pastoreo y productores locales que garantizan autenticidad y trazabilidad. El resultado es una propuesta culinaria que honra la tradición mientras explora técnicas contemporáneas.
Glou Glou Puerto Escondido: sabor con identidad
Entonces, ¿qué puedes esperar en la mesa? Desde la pesca del día a la parrilla con salsa Meunière de mejillones salvajes, hasta el pollo orgánico ahumado en horno de barro o la torrija de medregal con bottarga ahumada. Cada plato equilibra memoria, innovación y técnica.
Para los que aman el brunch, el grilled cheese sandwich con pastrón de lengua y el omelette de ricotta ahumada con bacon casero son puro comfort con twist gourmet. Además, el restaurante integra tendencias actuales como fermentos naturales (kombucha, tepache, ginger beer) y opciones para compartir que responden al deseo de experiencias gastronómicas conscientes y saludables.
Un espacio que va más allá del plato
Por otro lado, la experiencia no termina en la cocina. Gabriela Moreno propone maridajes que van de vinos de pequeños productores a etiquetas clásicas, sin olvidar mezcales y cervezas locales. Todo en un ambiente cuidado pero sin pretensión, donde la cerámica artesanal, la vegetación natural y la música crean el setting perfecto para relajarse y disfrutar.
Más allá de la gastronomía, Glou Glou Puerto Escondido es un puente entre lo local y lo global. Es hospitalidad cercana, es diseño mexicano, es el tipo de lugar donde cada visita se siente como un descubrimiento.
