Fiestas Patrias: Lina celebra México con dos platillos muy mexicanos
Cuando pensamos en las Fiestas Patrias, probablemente aparecen en nuestra cabeza el chile en nogada, el pozole, los antojitos y esa mesa llena de comida que parece no tener fin. Pero la gastronomía mexicana tiene muchísimas otras formas de celebrar septiembre, y Lina propone descubrirlas desde una mirada contemporánea.
El restaurante de la chef Mariana Villegas, ubicado en Roma Norte, lleva a la mesa dos platillos que parten de ingredientes muy mexicanos, pero los presentan desde una perspectiva diferente: una arrachera Wagyu con frijoles charros y una memela de escamoles, habas y crème fraîche de epazote.
Fiestas Patrias con una arrachera muy norteña
La primera propuesta tiene como protagonista a la arrachera Wagyu, cocinada a la parrilla con sal, pimienta y un toque de chile morita. Debajo de la carne aparece un caldo de frijoles charros preparado con frijol sangre de toro, producido en Morelos, además de cebolla, ajo, hoja de aguacate y chile serrano.
La preparación también incorpora tocino, manita de cerdo, cilantro y un toque de cerveza, creando un plato de sabores intensos y reconfortantes. La combinación toma elementos asociados con la cocina norteña y los lleva al lenguaje propio de Lina, convirtiendo ingredientes que conocemos de toda la vida en algo diferente.
Más que buscar reemplazar los clásicos de septiembre, la propuesta funciona como otra manera de acercarse a la cocina mexicana: reconocer sabores familiares y descubrir qué sucede cuando se combinan con nuevas técnicas y presentaciones.
Una memela para descubrir otros sabores mexicanos
La segunda propuesta cambia completamente de registro. La memela de escamoles, habas y crème fraîche de epazote parte de una base tradicional de masa y la combina con ingredientes que aportan diferentes texturas y sabores.
Los escamoles aportan ese carácter particular que los ha convertido en uno de los ingredientes más reconocibles de la gastronomía mexicana, mientras que las habas suman profundidad. El epazote aparece en la crème fraîche, aportando su perfil aromático y una textura cremosa que conecta los elementos del plato.
El resultado mezcla lo rústico de la masa con la delicadeza de los escamoles y una presentación mucho más contemporánea. Es justamente en ese contraste donde se encuentra buena parte de la propuesta de Lina.
Celebrar México también es descubrirlo de otra manera
Las Fiestas Patrias no tienen que reducirse a una lista de platillos que comemos cada septiembre. También pueden ser una oportunidad para volver a ingredientes que forman parte de nuestra cultura y descubrirlos desde otro ángulo.
En Lina, esa idea pasa por una cocina que toma productos mexicanos y los convierte en preparaciones donde la técnica tiene tanto peso como el ingrediente. La propuesta de Mariana Villegas busca que sabores asociados con diferentes regiones, recuerdos y tradiciones puedan convivir en una experiencia más contemporánea.
Así que si este año ya tienes asegurado el chile en nogada o el pozole para celebrar el 15 de septiembre, también existe la posibilidad de salir un poco de la ruta conocida. Una arrachera Wagyu con frijoles charros o una memela de escamoles pueden ser una forma distinta de celebrar México alrededor de la mesa.
¿Dónde probar los platillos de Lina?
Lina se encuentra en Roma Norte, Ciudad de México, y está dirigido por la chef Mariana Villegas, cuya trayectoria incluye cocinas como Pujol, Cosme y Grupo Contramar.
El restaurante recibió una distinción de la Guía Michelin en 2025 y la refrendó en 2026, de acuerdo con la información compartida por el restaurante.
Para reservar, puedes hacerlo a través de lina.mx, por mensaje directo en Instagram @linacdmx o vía telefónica al 55 5574 7004.
