Viceroy Riviera Maya reúne a Pangea y Mariatinto en una cena de cocina mexicana contemporánea
La gastronomía mexicana contemporánea será el punto de encuentro entre tres figuras de la escena culinaria nacional. El próximo 14 de noviembre, Viceroy Riviera Maya celebrará A World Made by Many: The Dinner Series, una experiencia gastronómica que reunirá al chef Guillermo González Beristáin, fundador de Pangea; a Alejandro Salgado, chef ejecutivo del hotel, y a Humberto Falcón, responsable de la curaduría de vinos de Mariatinto.
La velada tendrá lugar en La Marea, restaurante insignia del resort ubicado frente al mar Caribe. La propuesta busca conectar distintas perspectivas de la cocina mexicana a través de un menú de seis tiempos, acompañado por una selección de vinos pensada para dialogar con los ingredientes, las técnicas y los sabores de cada preparación.
Pangea y Viceroy: dos visiones de la cocina mexicana
Guillermo González Beristáin cuenta con una trayectoria internacional que comenzó con su formación en el Culinary Institute of America y continuó en cocinas de París, Madrid y Estrasburgo. En 1998 fundó Pangea, en Monterrey, restaurante desde el que ha desarrollado una propuesta que combina técnica francesa con ingredientes e identidad del noreste mexicano.
Por su parte, Alejandro Salgado encabeza el programa gastronómico de Viceroy Riviera Maya, donde trabaja con el patrimonio culinario nacional y distintas influencias adquiridas a través de su experiencia con cocineros de México y otros países.
Para esta colaboración, ambos chefs diseñaron una secuencia de platillos que recorre notas frescas, ahumadas, especiadas y delicadas. El menú comienza con un crudo de res en ceniza de chile xcatik, salsa Pacífico, mayonesa de chapulín, salicornia, verdolaga y cremoso de aguacate. Después llega una tostada de atún aleta azul con papada de cerdo y mayonesa ahumada.
El tercer tiempo presenta trucha ahumada con salsa macha de arándanos, emulsión de colágeno de trucha, cilantro criollo y hojas de shiso. Como plato principal, la pechuga de pato añejo se acompaña de mole de higo, guayaba ahumada y emulsión de foie gras.
El cierre dulce estará compuesto por un sorbete de litchi y té blanco con crema ácida y merengue, seguido de una panna cotta de plátano caramelizado con tierra de avena, helado de cajeta y crocante de plátano y linaza.
Mariatinto y el arte del maridaje
La experiencia enológica estará a cargo de Humberto Falcón, sommelier y cofundador de Mariatinto. Su relación profesional con González Beristáin comenzó en 1999, cuando coincidieron en Pangea. De esa colaboración surgió el proyecto que lanzó su primera edición en 2002.
La selección para la cena incluirá etiquetas como Mariatinto Blanco, Mariatinto, M de Mariatinto y Sinborder Chardonnay, además de Sang Bleu Pétillant Naturel para acompañar los postres. El objetivo será establecer un diálogo entre los perfiles de cada vino y las distintas preparaciones del menú.
Con este encuentro, Viceroy Riviera Maya continúa impulsando colaboraciones gastronómicas en el marco de su vigésimo aniversario. A World Made by Many: The Dinner Series se plantea como un espacio de intercambio entre chefs, proyectos y distintas formas de interpretar la cocina mexicana contemporánea.
La cena está programada para el 14 de noviembre de 2026 en La Marea, dentro de Viceroy Riviera Maya, en Quintana Roo.
