LINA celebra el Día Mundial de la Pasta con una creación que mezcla tradición italiana y sabores mexicanos
La pasta tiene esa magia de adaptarse a distintas cocinas sin perder su esencia. Y este Día Mundial de la Pasta, que se celebra cada 25 de octubre, LINA propone explorar esa versatilidad con un platillo que conecta las raíces italianas con ingredientes y técnicas de la gastronomía mexicana.
La creación corre a cargo de la chef Mariana Villegas y tiene como protagonista a los corzetti, una variedad tradicional de pasta originaria de Liguria, Italia. Elaborada diariamente en casa, esta pasta fresca se acompaña de hongos silvestres, una salsa con notas ahumadas y elementos inspirados en la cocina yucateca.
El resultado es una propuesta que va más allá de la receta tradicional italiana: una combinación de texturas, aromas y sabores que refleja la personalidad de LINA, restaurante ubicado en la colonia Roma Norte de la Ciudad de México.
Corzetti, hongos silvestres y un guiño a Yucatán
Uno de los elementos centrales del platillo son los hongos silvestres, seleccionados de acuerdo con la disponibilidad de cada temporada. Estos se marinan y cocinan a la parrilla para aportar notas intensas y ligeramente ahumadas.
La preparación se completa con una salsa elaborada a partir de un fondo de hongos, hoja santa, echalote y mantequilla ahumada. A esta combinación se suma un puré de sikil pak de hongos, inspirado en la tradición yucateca, que incorpora una referencia mexicana a una base de cocina italiana.
Para cerrar, una yema de huevo orgánico curada aporta una textura cremosa que envuelve los ingredientes y equilibra sus distintos matices.
La selección de hongos cambia según la temporada, por lo que el platillo puede evolucionar con los productos disponibles. Esta decisión también pone sobre la mesa una de las posibilidades más interesantes de la cocina contemporánea: trabajar con ingredientes del entorno para reinterpretar preparaciones de otras culturas.
La visión de Mariana Villegas: cocinar también es experimentar
Para Mariana Villegas, la pasta es un ingrediente que invita a probar nuevas combinaciones sin dejar de disfrutar el proceso. Su versatilidad permite jugar con técnicas, salsas y productos de temporada para crear platos con una identidad propia.
La propuesta de LINA parte justamente de esa libertad creativa: conservar la esencia de los corzetti mientras incorpora ingredientes que conectan con el territorio mexicano, desde los hongos silvestres hasta la hoja santa.
La chef ha desarrollado su trayectoria en cocinas de referencia como Pujol, Cosme y Grupo Contramar. Esa experiencia forma parte de la propuesta de LINA, que combina técnica, producto y hospitalidad en un espacio de cocina mexicana contemporánea.
El restaurante abrió hace dos años y obtuvo el reconocimiento de la Guía Michelin en 2025, distinción que refrendó en 2026.
Dónde probar esta propuesta de temporada
Disponible por tiempo limitado, la creación de Mariana Villegas es una opción para quienes buscan descubrir nuevas interpretaciones de la pasta y explorar el encuentro entre las tradiciones gastronómicas italiana y mexicana.
Para conocer su disponibilidad y reservar una mesa, puedes visitar el sitio oficial de LINA o contactar al restaurante a través de Instagram en @lina.cdmx y al teléfono 55 5574 7004.
Este Día Mundial de la Pasta, LINA demuestra que un clásico no necesita reinventarse por completo para sorprender: a veces basta con elegir buenos ingredientes, respetar su origen y dejar que distintas tradiciones encuentren su propio lenguaje en un mismo plato.
